茄子の回鍋肉 ｂｙ クラシル

 

茄子の回鍋肉 by クラシル

いや～知りませんでした、回鍋肉の語源。豚バラのブロ

ックを一回茹でてから、薄切りにして、炒めなおすから

回鍋肉って言うんですって。

何となくですが、回鍋肉って豚肉とキャベツのみそ炒め

的な理解だと思うんですけど、本来の中華料理だと、素

材の縛りは、無いんだそうです。

茄子を使う場合は、彩良く、中までしっかり揚げるのと

豆板醤と甜麺醤の火の通し具合だそう。

ただ、使う油の量に、腰が引けているんですけどね＾＾

動画の中で、シェフいわく、素材と炒め油は分離されて

るから大丈夫････

５４歳は、もう少し油、控えます＾＾

でも、これ、ゴハンがアホほど進むでしょうね(笑)

油の量と使う油の種類を精査(←精査＾＾)しつつ作って

みましょういかね。

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